高吉慧，博士，讲师，中共党员。2024年7月毕业于中国农业大学，2024年11月入职浙江农林大学。主要从事面制品品质形成机制及调控，蛋白酶表达、纯化及应用等方面的研究。参与发表论文13篇，其中以第一作者在Biomaterials、PNASNexus等国际期刊发表SCI论文5篇。
研究方向
面制品品质形成机制及调控，蛋白酶表达、纯化及应用
学习与工作经历
2024.11至今，浙江农林大学，食品与健康学院，讲师
2018.09至2024.07，中国农业大学，食品生物技术，硕博连读
2014.09至2018.06，华中农业大学，食品科学与工程，学士
科研项目
1.“十三五”国家重点研发计划：重要食物致敏原蛋白免疫交叉反应及致敏性评价体系研究（参与：2019YFC1605002）
2.国家自然科学基金面上项目：麦源蛋白质二硫键异构酶增筋分子机制研究（参与：32372372）
发表的主要论文
1.Gao, J., Ma, J., Yu, P., & Yang, D. Identification and mechanism of wheat protein disulfide isomerase-promoted gluten network formation.PNASNexus, 2024, 3(9), pgae356.
2.Gao, J., Guo, Y., Yan, R., Liang, J., & Yang, D. Mechanism differences between reductive and oxidative dough rheology improvers in the formation of 1D and 3D gluten network.Biomaterials, 2022, 280, 121275.
3.Liang, Z.#,Gao, J.#, Yu, P., & Yang, D. History, mechanism of action, and toxicity: a review of commonly used dough rheology improvers.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63(7), 947-963.
4.Gao, J., Fu, J., Gao, X., & Yang, D. Molecular mechanism of cyanidin-3-O-glucoside disassembling aβ fibril in silico.Nutrients, 2022, 15(1), 109.
5.Gao, J., Yu, P., Liang, H., Fu, J., Luo, Z., & Yang, D. The wPDI redox cycle coupled conformational change of the repetitive domain of the HMW-GS 1Dx5—A computational study.Molecules, 2020,25(19), 4393.
联系方式
通讯地址：浙江省杭州市临安区武肃街666号浙江农林大学，邮编311300
电子邮件：jhgao@zafu.edu.cn
