王娅娅，博士，讲师，2024年6月毕业于南开大学医学院，获理学博士学位。长期致力于食品加工过程中健康危害物的产生机制，危害作用、膳食干预机制及安全控制技术等研究领域，近五年来以第一作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry等食品领域权威期刊发表研究论文7篇。
研究方向
1. 食品加工过程中健康危害物的产生机制
2. 食品加工危害物的危害作用及膳食干预机制
3. 食品加工过程质量与安全控制技术
学习与工作经历
2024/07至今，浙江农林大学，食品与健康学院，讲师
2020/09至2024/06，南开大学，生物化学与分子生物学，理学博士
2017/09至2019/12，天津科技大学，食品工程，工学硕士
2013/09至2017/06，西北农林科技大学，食品科学与工程，工学学士
科研项目
1.“十四五”国家重点研发计划，动物源新食物资源综合挖掘与工程化技术研究，2023YFF1103900，2023.12-2027.12，参与
2.国家自然科学基金重点项目，热加工过程蛋白油脂复杂互作与产物健康风险诱发机制研究，32030083，2021.01-2025.12，参与
发表的主要论文
1.Wang Yaya, Fan Dancai, Zhang Yan, Wang Junping, Dong Lu, Hu Yaozhong*, Wang Shuo*. Long-term exposure to advanced lipid peroxidation end products impairs cognitive function through microbiota-gut-brain axis.Food Chemistry.2024. 461(中科院1区TOP).
2.Wang Yaya, Zhang Tianchang, Nie Linqing, Zhang Yan, Wang Junping, Liu Qisijing, Lu Dong, Hu Yaozhong, Zhang Bowei, Wang Shuo*. Digestibility of Malondialdehyde-Induced Dietary Advanced Lipoxidation End Products and Their Effects on Hepatic Lipid Accumulation in Mice.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2023.71(27).10403-10416 (中科院1区TOP)
3.Wang Yaya, Wang Junping, Wang Shujun, Guo Jun, Wang Shuo*. Modification of Glutenin and Associated Changes in Digestibility Due to Methylglyoxal during Heat Processing.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2019.67(38).10734-10743 (封面文章，中科院1区TOP)
4.Wang Yaya, Dong Lu, Hu Yaozhong, Zhang Tianchang, Wang Ruican, Nie Linqing, Wang Junping, Zhang Yan*, Wang Shuo*, Prolonged consumption of dietary advanced lipoxidation end products contributes to renal impairment in mice through dysregulated intestinal homeostasis.Food Science and Human Wellness.2024.03 (中科院1区TOP)
5.Wang Yaya, Zhang Tianchang, Nie Linqing, Zhang Yan, Wang Junping, Wang Shuo*. Long Term Ingestion of Dietary ALEs Induces Metabolic Disorders in Mice by Inducing Gut Dysbiosis and Inhibiting AMPK/SIRT1 Pathway.Food Science and Human Wellness.2023.08 (中科院1区TOP)
6.Wang Yaya, Dong Lu, Zhang Yan, Wang Junping, Wang Jin, Pang Wenwen, Wang Shuo*. Effects of Glycated Glutenin Heat-Processing Conditions on Its Digestibility and Induced Inflammation Levels in Cells.Foods.2021.06 (中科院2区)
7.Wang Yaya, Li Xiang, Wu Sihao, Dong Lu, Hu Yaozhong, Wang Junping, Zhang Yan, Wang Shuo*, Methylglyoxal Decoration of Glutenin during Heat Processing Could Alleviate the Resulting Allergic Reaction in Mice.Nutrients.2020.12(9) (中科院2区TOP)
8. 王硕，王娅娅，张恬畅，张燕，王俊平，董璐，膳食油脂-蛋白质互作产物与人体健康，中国食品学报，2021，21 (09)
9 王硕，王娅娅，王俊平，张燕，董璐，热加工过程中植物源蛋白的糖基化作用研究进展，食品科学技术学报，2020，38 (05)
研究成果（奖项/专利/专著等）
1. 王硕，王娅娅，王俊平，张燕，一种糖基化麦谷蛋白的制备方法. CN201910870483.3，2019
2. 王硕，王娅娅，王俊平，张燕，一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法，CN201910870509.4，2019
联系方式
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