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食品科学与工程学科
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张海华


【发布时间:2021-12-19 09:25:52  点击量:


张海华,研究员,食品科学与工程专业负责人,粮食科学与工程科研方向负责人,浙江省优秀科技特派员、浙江省151第三层次人才,兼任中国粮油学会食品分会理事、中国茶叶学会深加工委员会委员、浙江省茶叶学会深加工委员会副主任委员、浙江省茶产业高质量发展专家服务团成员,Carbohydrate polymers、Food chemistry等期刊审稿人。工作以来建立了“以项目产成果,以成果育人才,以人才促发展”的科研工作路径,主持国家、省部等项目30余项、参与20项,发表论文60余篇(SCI、EI 21篇),参编教材1部,授权发明专利5件,获省级、社会力量奖等6项。

研究方向

食品加工与制造领域(C2006):食品原料组分互作解析、粮油制品加工与功能营养强化、茶叶加工/深加工&茶食品制造

学习与工作经历

2020.11-至今,浙江农林大学,食品与健康学院,教师

2011.12-2020.10,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,茶食品技术研究所,历任副所长、所长。

2008.3-2011.12,江南大学,食品学院,博士

2001.9-2008.4,哈尔滨商业大学,食品学院,本硕

科研项目

1.浙江省农业重大技术协同推广项目(2022XTTGCY02-05,茶叶外源增香技术研发与产业化示范)

2.浙江农林大学学校科研发展基金项目(茶儿茶素类在食品领域中稳态应用基础研究)

3.国家自然科学青年基金项目(31601508,儿茶素与面筋蛋白和淀粉间作用对茶面制品质构影响研究)

4.国家重点研发计划课题任务子内容(2016YFD0400805-2-4,茶叶活性成分用于水产品的协同保鲜技术;2017YFD0400804-3-3,茶面制品贮藏过程中品质变化规律研究)

5.国家科技支撑计划课题任务子内容(2012BAD36B06-3-4,茶多糖延缓淀粉老化的多元复合体形成技术研究与产品开发;2012BAD36B06-4-3,研发以茶叶深加工副产品为基料的食用菌培养基)

发表的主要论文

1.Effects of epigallocatechin-3-gallate on the structural hierarchy of the gluten network in dough. Food Hydrocolloids,2023, 142:108803 (SCI,中科院一区,top期刊,通讯作者)

2.Effect of epigallocatechin gallate on the gelatinisation and retrogradation wheat starch.Food chemistry,2019,294:209-215(SCI,中科院一区,top期刊,通讯作者)

3.Effect of tea products on the in vitro enzymatic digestibility of starch.Food Chemistry,2018,243:345-350.(SCI,中科院一区,top期刊,第一作者)

4.Inhibition of wheat starch retrogradation by tea derivatives.Carbohydrate polymers.2015,134:413-417.(SCI,中科院一区,top期刊,第一作者)

5.Influence of Brewing Conditions on Taste Components in Fuding White Tea Infusions.Journal of the Science of Food & Agriculture, 2017,97(9):2826-2833(SCI,中科院一区,第一作者)

研究成果(奖项/专利/专著等)

[1] 2022年度中国茶叶学会全国优秀女茶叶科技工作者

[2] 2020年浙江省科技进步奖,二等奖

[3] 2019年中国商业联合会科学技术进步奖,特等奖

[4]一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法(ZL201711049116.4,排名1/5)

[5]一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺(ZL201710029111.9,排名1/10)

[6]一种茶糖及其制备方法(ZL201210387978.9,排名1/5,已转让)

教学工作

本 科:《食品化学》《食品工业技术经济学》

研究生:《食品研究方法》

联系方式

通讯地址:浙江省杭州市临安区武肃街666号浙江农林大学,邮编 311300

浙江农林大学学16楼118实验室

电子邮件:18758884373@163.com



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