章铖，中共党员，工学博士，硕士研究生导师，讲师。2023年7月加入粮食储藏与功能化加工创新团队，主要从事粮油储藏与加工、食品物理场加工等方面的研究。在Food Chemistry、Innovative Food Science & Emerging Technologies等食品领域期刊参与发表SCI论文20余篇，其中高被引论文2篇，授权国家专利3件。担任浙江省科技特派员，中国粮油学会米制品分会理事，以及Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、《食品工业科技》等多个SCI / EI期刊的审稿人。
研究方向
粮油储藏与加工、食品物理场加工
学习与工作经历
2023.07-至今 浙江农林大学，讲师
2025.02-2025.08国家粮食和物资储备局安全仓储与科技司科技处，借调干部
2019.09-2023.06江南大学，食品科学与工程，工学博士
主要科研项目
1.国家自然科学基金青年项目“油炸过程中马铃薯淀粉多尺度结构演变影响油脂迁移-吸附的作用机制”（主持，3250160619）
2.浙江省自然科学基金青年项目“油炸过程中马铃薯淀粉-脂质相互作用对淀粉吸油特性的影响机制”（主持，LQN26C200016）
3.“十四五”国家重点研发计划“粮食宏量营养素品质劣变与损失规律研究”（参与，2024YFF1105501）
4.“十三五”国家重点研发计划“储存稻谷粮堆结露结块成因及品质变化研究”（参与，2016YFD0401005-2）
发表的主要论文
1. Zheng, Y., Aadil, R. M., Fang, G., Shen, Q., He, Z., Liu, X., &Zhang, C*.(2026)Effect of air frying instead of deep frying on the quality and crust characteristics of French fries.LWT-Food Science and Technology, 241,119059.（JCR 1区，TOP期刊）
2.Zhang, C., Lyu, X., Arshad, R. N., Aadil, R. M., Tong, Y., Zhao, W., & Yang, R. Pulsed electric field as a promising technology for solid foods processing: A review.Food Chemistry, 2023,403.（JCR 1区，TOP期刊，高被引论文）
3. Zhang, C., Ye, J., Lyu, X., Zhao, W., Mao, J., & Yang, R. Effects of pulse electric field pretreatment on the frying quality and pore characteristics of potato chips.Food Chemistry, 2022, 369, 130516.（JCR 1区，TOP期刊）
4. Zhang, C., Wang, Z., Li, Y., Yang, Y., Ju, X., & He, R. The preparation and physiochemical characterization of rapeseed protein hydrolysate-chitosan composite films.Food Chemistry, 2019, 272, 694-701.（JCR 1区，TOP期刊，高被引论文）
5. Zhang C., Lyu X., Aadil R. M., Tong, Y., Zhao W., & Yang, R. Microwave heating instead of blanching to produce low-fat French fries.Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2023, 84: 103298.（JCR 1区，TOP期刊）
6. Zhang, C., Lyu, X., Zhao, W., Yan, W., Wang, M., Kuan Rei, N. G., & Yang, R. Effects of combined pulsed electric field and blanching pretreatment on the physiochemical properties of French fries.Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2020, 67, 102561.（JCR 1区，TOP期刊）
7. Zhang, C., Zhao, W., Yan, W., Wang, M., Tong, Y., Zhang, M., & Yang, R. Effect of pulsed electric field pretreatment on oil content of potato chips.LWT - Food Science and Technology, 2021, 135, 110198.（JCR 1区，TOP期刊）
8. Zhang, C., Zhao, W., Yang, R.Chapter 9:Response of Foodborne Pathogens to Pulse Electric Fields. In: Ding, T., Liao, X., Feng, J. (eds)Stress Responses of Foodborne Pathogens. Springer, Cham, 2022. ISBN: 978-3-030-90577-4（著作章节）
研究成果（奖项/专利/专著等）
1.一种菜籽蛋白复合膜（ZL201810942635.1）
2.一种粮食储藏模拟试验仓（ZL201820609453.8）
3.一种便携式横向移动破结块装置（ZL202020674486.8）
教学工作
主要承担《储粮新应用技术》和《粮油工厂设计》等本科课程教学工作。
参编《高压脉冲电场》、《粮油储藏与物流学》、《粮食储藏生态学》、《粮油加工学》等专著。
联系方式
通讯地址：浙江省杭州市临安区武肃街666号浙江农林大学，邮编311300
浙江农林大学学19楼219室
电子邮件：zhangcc@zafu.edu.cn
