王鹏，博士，特聘副教授，硕士生导师。主要从事森林食物资源开发与利用，食品蛋白质功能与营养，及食品功能因子稳态化和缓控释技术等研究工作。近年来在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等食品领域权威期刊发表SCI学术论文10余篇。
研究方向
森林食物资源开发与利用、食品功能因子稳态化和靶向递送
学习与工作经历
2022.5-至今浙江农林大学，食品与健康学院，特聘副教授
2018.9-2022.3，浙江大学，生物系统工程与食品科学学院，博士
2015.9-2018.6，吉林农业大学，食品科学与工程学院，硕士
2011.9-2015.6，吉林农业大学，食品科学与工程学院，学士
科研项目
1．浙江省“尖兵”“领雁”重点研发计划项目子课题（2023C02044）：油茶功能因子高效利用技术研究与高值化健康产品开发，2023-2025。
2.浙江农林大学人才启动项目（2022LFR122），疏水性功能因子纳米载运体系构筑及其互作机制研究，2022-2025。
发表的主要论文
1.Wang Peng, Zou Yucheng, Li Yang,Qin Zeyu, Liu Xingquan & Zhang Hui. pH-sensitive self-assembled nanofibers based on electrostatic interaction and Schiff base bonding for controlled release of curcumin[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 131: 107805.(TOP一区, IF = 11.504)
2.Wang Peng, Zhang Cen, Zou Yucheng, Li Yang, Zhang Hui. Immobilization of lysozyme on layer-by-layer self-assembled electrospun nanofibers treated by post-covalent crosslinking[J]. Food Hydrocolloids. 2021, 121: 106999.(TOP一区, IF = 11.504)
3.Wang Peng, Zhang Cen, Zou Yucheng, Li Yang, Zhang Hui. Immobilization of lysozyme on layer-by-layer self-assembled electrospun films: Characterization and antibacterial activity in milk[J]. Food Hydrocolloids. 2021, 113: 106468.(TOP一区, IF = 11.504)
4.Wang Peng, Li Yang, Zhang Cen, Feng Fengqin, Zhang Hui. Sequential electrospinning of multilayer ethylcellulose/gelatin/ethylcellulose nanofibrous film for sustained release of curcumin[J]. Food Chemistry. 2020, 308: 125599.(Highly cited paper, TOP一区, IF = 9.231)
5.Wang Peng, Li Yang, Zhang Cen, Que Fei., Weiss, Jochen, Zhang Hui.Characterization and antioxidant activity of trilayer gelatin/dextran-propyl gallate/gelatin films: Electrospinning versus solvent casting[J]. LWT- Food Science and Technology. 2020, 128: 109536.(TOP一区, IF = 6.056)
联系方式
通讯地址：浙江省杭州市临安区武肃街666号浙江农林大学，邮编311300
电子邮件：wpeng@zafu.edu.cn
