吴玥琨，中共党员，理学博士，讲师。专注于食品加工过程中新发伴随危害物产生机制、毒理学评价及质量安全控制技术开发等研究工作。近年来，参与国家重点研发项目3项，横向课题2项。以第一作者身份发表论文6篇。
研究方向：
（1）食品加工、运输及贮藏过程中新发伴随危害物的产生机制及毒理学评价
（2）食品加工、运输及贮藏过程危害物的膳食干预策略开发
（2）食品加工、运输及贮藏过程质量与安全控制技术
教育/工作经历：
2025.08-至今，浙江农林大学食品与健康学院，专任教师
2021.09-2025.06，南开大学，生物化学与分子生物学，理学博士
2017.09-2020.06，天津科技大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，工学硕士
2013.09-2017.06，渤海大学，食品科学与工程，工学学士
主要参与科研项目：
（1）十四五国家重点研发计划，高温加工过程中新发及伴随生物危害物多维精准防控与消除技术，2022YFF1100705，2022.12-2025.12，参与
（2）十三五国家重点研发计划，乳制品热加工副产物减控技术及香精色素添加剂等的安全应用示范，2018YFC1604203，2017.12-2022.03，参与
（3）十三五国家重点研发计划，中华传统谷物食品工业化加工关键技术研究与装备开发，2016YFD0400401，2017.09-2021.03，参与
主要论文：
[1]Wu, Y., Liu, W., Jiang, Y., Lv, H., Lu, Y., Zhang, Y., Wang, S. (2024). Long-term casein-bound lactulosyllysine consumption induced non-obese nonalcoholic fatty liver disease by promoting carbonyl glycation in the liver of C57BL/6 Mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 111, 11221.
[2]Wu, Y., Shi, A., Li, W., Zhang, J., Lu, Y., Zhang, Y., Wang, S. (2024). The metabolism and transformation of casein-bound lactulosyllysine in vivo: Promoting dicarbonyl stress and the formation of advanced glycation end products accompanied by systemic inflammation. Food Chemistry, 444, 138681.
[3]Wu, Y., Wu, S., Sun, M. Nie, L., Zhang, Y., Wang, S. (2023). Reduction of the levels of 5-hydroxymethylfurfural and advanced glycation end products in milk by the combination of high pressure and moderate heat pre-incubation. European Food Research and Technology, 249, 923–937.
[4]Wu, Y., Dong, L., Song, Y., Wu, Y., Zhang, Y., Wang, S. (2022). Preventive effects of polysaccharides fromPhysalis alkekengi L.on dietary advanced glycation end product-induced insulin resistance in mice associated with the modulation of gut microbiota. International Journal of Biological Macromolecules, 204, 204–214.
[5]Wu, Y., Dong, L., Wu, Y., Wu, D., Zhang, Y., Wang, S. (2021). Effect of methylglyoxal on the alteration in structure and digestibility of α-lactalbumin, and the formation of advanced glycation end products under simulated thermal processing. Food Science & Nutrition, 9(4), 2299–2307.
[6]Wu, Y., Dong, L., Liu, H., Niu, Z., Zhang, Y., Wang, S. (2020). Effect of glycation on the structural modification of β-conglycinin and the formation of advanced glycation end products during the thermal processing of food. European Food Research and Technology, 246, 2259–2270.
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