张程程，博士，副研究员。主要从事果蔬/发酵果蔬特色功能因子挖掘与健康效应机制。主持“十四五”国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、中国博士后科学基金、浙江省基金等省部级及以上项目10余项。以第一/通讯作者发表论文20余篇，在《Food Chemistry》《Food Research International》《International Journal of Food Microbiology》等国际刊物上发表SCI论文10余篇；以主要完成人获浙江省科学技术进步三等奖1项。
主要研究方向
1.果蔬特色功能因子高效提取制备与功效评价
2.果蔬/发酵果蔬特色功能因子生物增效技术
学习与工作经历
2026.03-至今，浙江农林大学，食品与健康学院，副研究员
2017.07-2026.02，浙江省农业科学院，助理研究员/副研究员
2012.09-2017.06，浙江大学，博士
2008.09-2012.06，浙江工业大学，本科
主要科研项目
1.“十四五”国家重点研发计划子课题，典型蔬菜干制加工与品质升级关键技术研究与示范，75万万，2024-2027，在研，主持
2.国家自然科学基金青年基金，基于肠道拟杆菌介导的萝卜硫苷降解产物对脂质代谢的调节机制，30万，2022-2024，结题，主持
3.省重点研发子课题，油橄榄特异种质发掘与综合利用技术研发，50万，2021-2023，验收，主持
4.浙江省自然科学基金青年基金，盐含量对榨菜腌制过程中ITCs形成的影响机制研究，10万，2019-2021，结题，主持
5.省重点研发计划子课题，基于特色果蔬的功能食品开发与制造，25万，2018-2020，验收，主持
6.中国博士后科学基金，榨菜腌制过程中微生物群落演替与ITCs生成的关系研究，5万，2018-2019，结题，主持
7.浙江省博士后科研项目择优资助，明日叶功能因子干预脂类代谢作用机制及应用研究，3万，2018-2019，结题，主持
发表的主要论文
1.Enhancing the formation of functional glucosinolate degradation products in fermented broccoli stalk by-product with lactic acid bacteria.Food Chemistry, 2025,141689.（通讯作者）
2.Fermented broccoli stalk by-product with lactic acid bacteria ameliorates high-fat diet-induced obesity in C57BL/6 mice.Frontiers in Nutrition, 2025,1670009.（通讯作者）
3.Glucosinolate extract from radish (Raphanus sativus L.) seed attenuates high-fat diet-induced obesity: insights into gut microbiota and fecal metabolites.Frontiers in Nutrition, 2024,1442535.（通讯作者）
4.Antioxidant capacity of free and bound phenolics from olive leaves: in vitro and in vivo responses.Antioxidants. 2023, 12, 2033.（通讯作者）
5.Variation in glucosinolates and the formation of functional degradation products in two Brassica species during spontaneous fermentation.Current Research in Food Science, 2023, 6:100493. (共同第一作者)
6.Reduced formation of biogenic amines in low-salt Zhacai via fermentation under CO2-modified atmosphere.Food Research International, 2023,163,112256.(第一作者)
7.Dynamics of the glucosinolate-myrosinase system in tuber mustard (Brassica junceavar.tumida) during pickling and its relationship with bacterial communities and fermentation characteristics.Food Research International, 2022,161,111879.（通讯作者）
8.Biochemical changes and microbial community dynamics during spontaneous fermentation of Zhacai, a traditional pickled mustard tuber from China,International Journal of Food Microbiology, 2021, 347 ,109199. (第一作者)
9.Extract of ice plant (Mesembryanthemum crystallinum) ameliorates hyperglycemia and modulates the gut microbiota composition in type 2 diabetic Goto-Kakizaki rats,Food & Function, 2019, 10 (6) :3252-3261.(第一作者)
10.Bacterial community and quality characteristics of the fermented potherb mustard (Brassica junceavar.multiceps) under modified atmospheres,Food Research International, 2019, 116: 266-275. (第一作者)
11.Daily supplementation with fresh Angelica keiskei juice alleviates high-fat diet-induced obesity in mice by modulating gut microbiota composition,Molecular Nutrition & Food Research, 2019, 63 (14):1900248.(第一作者)
12.Kinetics, physicochemical properties, and antioxidant activities of Angelica keiskei processed under four drying conditions.LWT-Food Science and Technology, 2018, 98: 349-357.(第一作者)
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